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   不可否认，吃素是有很多优点好处的。在素食中，豆制品、谷类、菌类等中的植物蛋白和肉类中的动物蛋白相比，所含的饱和脂肪酸、胆固醇低很多。再加上烹饪方式的限制，素食者中的脂肪酸总摄入量明显低于常吃肉的人群。所以在素食者的体检报告中，血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平通常较低，同时，他们的冠状动脉粥样硬化发病率也比肉食者要低很多。

但是长期素食的人体内维生素B12含量严重缺乏，影响了四氢叶酸、琥珀酸辅酶A的合成，引发DNA合成缺陷和血红素的合成障碍，*终导致巨幼细胞贫血。

因为维生素B12人体无法自主合成，一般都是从动物性食物中获取，如动物肝肾、肉类、乳制品、鱼类、贝类或是蛋类等。

   虽然素食中的豆制品、菌菇类等中也含有大量的优质蛋白，如果和主食搭配合理是能够满足机体对蛋白质的需求的。动脉硬化检测仪的工作原理 。但没有专业营养师的指导，自己很难保证饮食中各类营养素的配比均衡，很容易出现某些营养素缺失导致的营养不良。人体需要一定的肉类，尤其是肉类里面的蛋白质等营养元素。长期素食者往往表现为蛋白质，尤其是人体需要的优质蛋白的摄入不足。许多素食者，摄入蛋白质的来源主要是米饭、面粉等植物性食物。

      这类食物中蛋白质的质量较差，如大米因缺乏赖氨酸导致整体的氨基酸评分仅有60多分(而鸡蛋可达到90分以上)。如果食者平时又不进食豆类食物等，就容易发生蛋白质不足。

在糖尿病饮食中，患者不能长期吃素。如果现在已经在长期吃素的患者，动脉硬化检测仪的临床意义  ，要改变一下自己的饮食结构，在平时可以适当的添加一些肉类，这是没问题的。只要不吃得过量就可以了。

     建议糖尿病患者日常饮食中的能量来源：45-60%要来自碳水化合物、25-35%要来自脂肪、15-20%要来自蛋白质。也就是说，糖尿病患者不能全吃素，只有采取在总量控制下的多样性饮食，才能更好的控制血糖的异常升高和波动。